Entre ñoquis, locro y pastas
Más allá de lo que la gente conoce típicamente de los platillos argentinos, como lo son las empanadas y cortes de carne argentinos, existe mucha variedad de gastronomía en esta región sudamericana, desde guisados, pastas, hasta el pan blanco de la panadería, no es de sorprenderse pero aquí abundan éstas con variedad de pan y galletas, cabe recordar las raíces mediterráneas que Argentina tiene en su población es por eso que vemos en abundancia toda clase de productos hechos en base de harina de trigo.
En México y en especial en Monterrey, hay una idiosincrasia sobre la comida argentina, quizás se a dado por que existen una variedad de restaurantes de comida argentina que sirven empanadas y cortes de res a la parrilla. Mi opinión de cómo se fue dando esta idiosincrasia creo yo se dio cuando a principios de la década del dos mil cuando muchos argentinos llegaron a tierras mexicanas a residir, hubo la iniciativa de algunos argentinos de hacer empanadas y venderlas en las aceras de las calles principales de Monterrey, sectores como Contry y Cumbres fueron la base para que estas personas vieran prosperar su negocio de venta de empanadas y que con el tiempo lo vieron ya como negocio en grande, donde hoy en día vemos variedad de franquicias de empanadas argentinas y esto fue aprovechado por otros inversionistas en donde visualizaron un gran oportunidad de mercado, abriendo restaurantes de especialidad en cortes argentinos, yo creo que el secreto esta en que regiomontano en los últimos años es abierto a probar mucha gastronomía de muchos lugares del mundo se adapta fácilmente a nuevos estilos de comer eso es la clave por la que se tiene mucho éxito en eso de las comidas en la ciudad, ahí vemos los famosas comidas chinas, la comida japonesa, la brasileña, y ni hablar de la fast food típica comida rápida que llegaron para quedarse, y en últimos años vemos también comidas de otros estados de México como la sonorense, la capitalina (chilanga).
Ahora voy hablar más allá de lo típico que se conoce a la gastronomía argentina por ello hoy hablaré de tres platillos típicos de esta tierra sudamericana.
Desde que llegué a Argentina me centré a enfocar mi gustos por los sabores gastronómicos, aunque llegue en pleno invierno no he podido salir mucho, pero justamente en esta temporada de frío se puede uno deleitar con comida calientita, empecemos hablar de el locro, este es un platillo típico del País y de otros países andinos, hay variedad de recetas dependiendo la zona en la que te encuentres pero el que he probado esta delicioso, es un guisado elaborado con zapallo (calabaza) carne de cerdo, de res, panceta (tocino) chorizo argentino ya sea normal o colorado (no es con chile como el mexicano) maíz quebrado, pimientón, ají (chile seco) entre otras especias, pero bueno después pongo la receta de cómo hacerlo, cuando lo probé me dio la sensación de un estilo entre el menudo norteño y el pozole, es mas de consistencia espesa en su caldo y riquísimo. Se acompaña de comerlo con un bolillo de pan, que cuando se guarda en la heladera (refrigerador) al siguiente día toma mejor sabor y consistencia. Hay restaurantes especializados en elaborar este platillo, con variedad y cada quien con su estilo y sazón.
Los ñoquis otro platillo como dirían aquí, espectacular, estos se hacen de papa y harina, la elaboración es con puré de papa se le agrega manteca (mantequilla) y sal, ya que esta hecho el puré se le añaden huevos, harina y en algunos casos se les añaden queso para rayar como el sardo o parmesano, maicena, etc., varían al igual que todas las recetas; bueno estos ingredientes se mezclan hasta formar una masa la cual se hacen rollitos para cortarlos en pedazos pequeños y darles el toque que se las caracteriza al ñoqui con el tenedor darles una especia de grabado en toda la superficie de cada bolita, se ponen a hervir muy poco agregándole sal solo para darles consistencia; ya que se haya pasado por el hervor, se cuelan y aparte se hace una salsa de tomate. Para servirlos se ponen en plato y arriba se coloca la salsa de tomate que puede variar según uno quiera condimentar, se puede hacer una salsa pesto ( salsa de albahaca con aceite de oliva) o queso rayado (sardo o parmesano), con este platillo quedé muy encantado por que es fácil de realizar y para aquellos que no quieran comer carne es un buena opción. Los hay también preparados se pueden comprar en el supermercado.
Entre las pastas están los ravioles, tallarines y sorrentinos, cabe señalar que los argentinos están entre los que más consumen pastas frescas y secas, estamos acostumbrados nosotros los mexicanos a comer pastas secas no hay la costumbre de hacer pasta fresca recién hecha como en Argentina, es por ello que quise poner entre las comidas que me gustaron de este País.
En este caso hablaré especialmente de los ravioles, el nombre ravioli en italiano significa plegado, son cuadros de pasta rellenos, estos pueden variar su relleno los que he probado son los de acelga y queso, la masa se hace a base de harina, sal, agua, huevo y aceite de oliva, haciendo una masa, extendiéndola para formar una lámina gruesa de masa, se usan utensilios para juntar dos capas de lamina de masa una arriba de otra los ravioles en forma más rápida y eficiente al ponerlos en este utensilio es donde se les rellena dándoles el corte cuadrado y forma ese cuadro pequeño que después la masa de pone a cocción a fuego lento en una olla. La salsa que con que se sirven hay variedades la más sencilla es la salsa de tomate condimentada. En los supermercados hay gran variedad de pastas secas y frescas ya elaboradas.
Y bueno espero que hayan comido por que sino despertaré el apetito a todo aquel que haya leído este artículo suculento como los platillos que he degustado.
Chau, saludos.